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　　2．每次卤食品时都要加姜葱，并要检查汤的色和口味的浓淡、汤的多少、香味的轻重等。如果欠某味时，可随时加某种调料，以保质量。4.炒制:

二、第一食品商店南京东路店的卤味熟食,一直是上海市民青睐和首选的食品。 店面改造前,卤味熟食柜设在底层后堂,兴盛时曾经占掉西面一半店堂

红萝卜：萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

营养价值
1、含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质等多种营养素。

1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；

麻辣卤水做法？

４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。

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在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用,

三、食材清单加入采购清单鸭头 18个 、 卤料 一包(成品，超市有卖) 、 白糖 适量 、 小米辣 切沫 、 蒜沫 适量 、 姜末 适量 、 香葱 适量 、 醋 适量 、 生抽 适量 、 辣椒面 适量 、 花椒粉 适量烹饪步骤步骤1/2水开把鸭头焯水，锅里热油炒糖色，下入大料炒香。加水，水开下鸭头。生抽老抽上色，小火煮半个小时，然后关火，让鸭头在里面浸泡两个小时更好的入味最后一步捞出，鸭头中间切开，下入花椒粉，辣椒面，姜蒜末，小米辣，生抽，醋。起锅烧油，油八成热，倒在鸭头上，带上一次性手套，拌均匀

一、炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。本信息来源于百姓网baixing.com

烤鸭

一、主料猪头肉400克 小葱2根大蒜2瓣辅料盐少许 香醋3勺 生抽2勺香油1勺 纯净水3勺方法步骤步骤1准备煮熟的猪头肉，我买的现成的四川卤味。步骤2切成小块备用。步骤3小葱切成葱花备用。步骤4大蒜2瓣，剥皮，用刀背拍两下，加入少许盐。步骤5捣成蒜泥。步骤6加入3勺纯净水做成蒜水备用。步骤7切好的猪头肉加入少许盐，卤味带盐，一定要少放。步骤83勺香醋。步骤92勺生抽。步骤10放入切好的葱花。步骤11倒入蒜水。步骤12加入一勺香油。步骤13搅拌均匀即可装盘食用。

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